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Ponthier - Gedünsteter und lackierter Wolfsbarsch  an Wassermelone

Gedünsteter und lackierter Wolfsbarsch an Wassermelone

Wolfsbarschsteak
PONTHIER Wassermelonenpüree
Campari
Maisstärke
Fenchel
Zitrone
Wasser
Koriandersamen
Olivenöl
Knoblauch, Thymian, Lorbeer
Salz
Pfeffer
140 g
50g + 50g
1cl
2g
¼
1
20cl
5g




Die Hälfte der Koriandersamen fein zerstoßen. Den Fenchel fein schneiden, dann mit Zitronensaft, Olivenöl, zerstoßenen Koriandersamen, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend circa 20 Minuten marinieren lassen. 50 g PONTHIER Wassermelonenpüree aufkochen und mit der Maisstärke binden. Vom Feuer nehmen, auf eine lauwarme Temperatur abkühlen lassen und den Campari hinzufügen.
50 g PONTHIER Wassermelonenpüree, Wasser, die restlichen Koriandersamen, Knoblauch, Thymian und Lorbeer in einen Dampfkochtopf geben. Ein Gitter aufsetzen und die Mischung zum Kochen bringen. Das Wolfsbarschsteak würzen und auf das Gitter legen. Abdecken, das Feuer ausschalten und circa 10 Minuten garen lassen. Anschließend das Wolfsbarschsteak mit der Mischung aus Wassermelone und Campari lackieren.
Den marinierten Fenchel in der Mitte des Tellers anrichten, das Wolfsbarschsteak darüberlegen und pfeffern.
Anrichten
Das Rezept kann auch ohne Campari zubereitet werden.