Die Kreationen

Portionsgebäck

Schwarze Johannisbeere

Diagramm

Bûche de Noël mit Schwarze Johannisbeere

Quark-Mousse

Quark
Zucker
Wasser
Eigelb
Gelatine
Geschlagene Sahne

200g
60g
20g
36g
20g
240g

Die Eigelbe in der Küchenmaschine schaumig rühren, dann mit dem Zucker und dem Wasser auf 121°C erhitzen. Die zerlassene Gelatine dazugeben. Wenn die Mischung abgekühlt ist, den Quark und dann die geschlagene Sahne dazugeben.

Schwarze Johannisbeere-Confit

PONTHIER Püree Schwarze Johannisbeere
PONTHIER Himbeerpüree
Zucker
Wasser
Zucker
Agar agar
Gelatine

200g
100g
100g
30g
50g
5g
6g

Die PONTHIER Fruchtpürees, 100g Zucker und das Wasser verrühren und anschließend auf 40°C bringen. Dann die restlichen 50g Zucker und den Agar-Agar vermischen und dazugeben. Zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die eingeweichte Gelatine unterrühren.

Granola-Mürbgebäck

Butter
Zucker
Salz
Mehl Typ 550
Roggenmehl
Invertzucker
Backpulver
Vanillepulver

450g
240g
6g
630g
90g
30g
15g
3g

In der Küchenmaschine mit dem Flachrührer die Butter weich rühren. Den Zucker, das Salt, den Invertzucker und das Vanillepulver dazugeben. Zuletzt die Mehle und das Backpulver beimischen.

Anrichten

Den Granola-Teig in Savarinformen geben. 20 Minuten bei 150°C backen. Die Schälchen aus weißer Schokolade in Form von Halbkugeln herstellen. Die Quark-Mousse herstellen, Halbkugeln in die Flexipan-Formen geben und für 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Die Halbkugeln aus weißer Schokolade auf den Granola-Keks kleben und unten mit einer vorgewärmten Tülle ein kleines Loch machen. Einen kleinen Korken hineinstecken. Das Schwarze Johannisbeere-Confit in die Halbkugel aus weißer Schokolade mit den Granola-Keksen geben, die Halbkugeln aus Quark aus der Form nehmen und auf je eine Halbkugel aus weißer Schokolade geben. Weiß bestäuben. Schneeflocken aus Zucker aufkleben und sofort servieren.