Die Besonderheit der von Ponthier ausgewählten schwarzen Johannisbeere ist die Verbindung des Burgunder Terroirs mit der klassischen französischen Sorte „Noir de Bourgogne“. Die Sorte zeichnet sich durch ihre glatte und glänzende, tiefblaue bis lakritzschwarze Schale und durch ihr festes, besonders saftiges und säuerliches Fruchtfleisch aus. Im Burgund ist der Anbau der aromatischsten Sorten von schwarzer Johannisbeere eine wahre Tradition. So gibt es im Burgund eine „Route du Cassis“, die sich durch das Herz der Hautes Côtes über Johannisbeerfelder bis hinein in Kunsthandwerksläden schlängelt. Um optimale Qualität zu gewährleisten, werden die kleinen schwarzen Beeren vollreif geerntet, nachdem sie die volle Junisonne genießen durften.