Die Kreationen

Fingerfood & keingebäck

Mango

Passionsfrucht

Diagramm

Windbeutel mit Flavicarpa-Passionsfrucht und Alphonso-Mango

Mathieu Mandard

Gewinner der französischen Dessert-Meisterschaft

Crumble

Butter
Zucker
Mehl
Vanillezucker

200g
250g
250g
2,5g

Mit dem Handmixer mit Flachrührer: Die weiche Butter mit allen Zutaten vermischen. Den Teig so fein wie möglich zwischen zwei Folien ausrollen.

BRANDTEIG

Milch
Salz
Zucker
Butter
Mehl
Ganze Eier
Milch

120g
2g
2g
50g
80g
135g
15g

In einem Topf: Die Milch mit Salz, Zucker und Butter aufkochen. Vom Feuer nehmen und das gesiebte Mehl hinzufügen. Den Teig auf dem Feuer abbrennen. Mit dem Handmixer mit Flachrührer: Den Teig 5 Minuten bei kleiner Geschwindigkeit kneten. Die Eier und anschließend 15 g warme Milch hinzufügen. Zu kleinen Windbeuteln formen. Ausgerollten Crumblelteig darüberlegen. Im Ofen (unten) bei 180 °C backen.

CREMIGE PASSIONSFRUCHT-MOUSSE

PONTHIER Passionsfruchtpüree
Butter
Eier
Zucker
Gelatineblätter
Schlagsahne

115g
35g
95g
85g
5g
180g

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf: Das PONTHIER Passionsfruchtpüree und die Butter zum Kochen bringen. Die schaumig geschlagene Mischung aus Eiern und Zucker hinzufügen. Die Mischung bei 85 °C kochen. Mixen. Schnell auf 4 °C abkühlen. Die abgetropfte und aufgelöste Gelatine bei 40 °C hinzufügen. Die Schlagsahne in zwei oder drei Portionen hinzufügen. In den Kühlschrank stellen.

Anrichten

Die Haube von 4 kleinen Windbeuteln abschneiden. Den unteren Teil mit der cremigen Mousse aus Passionsfrucht füllen. Mit der Spritze das PONTHIER Mangopüree in die Windbeutel geben. Die Windbeutel mit einer Rosette aus cremiger Passionsfrucht-Mousse verschließen. Einen Lebkuchenchip auf jeden Windbeutel legen. Den Teller mit kleinen Quadraten frischer Erdbeeren und Punkten aus PONTHIER Mangopüree dekorieren.