Als Qualitätsmerkmal garantiert das europäische Gütesiegel g.g.A. (geschützte geografische Angabe) die Einhaltung einer strengen und anspruchsvollen Qualitätsrichtlinie für den Anbau der Clementine aus Korsika. Die für die Zitruskulturen genutzten Böden der korsischen Anbauregionen mit g.g.A.-Siegel zeichnen sich insbesondere durch ihren sauren und leichten Charakter aus, aus dem die Clementinen aus Korsika ihre bemerkenswerten organoleptischen Eigenschaften schöpfen. Der maritime Einfluss und das nahe gelegene Gebirgsrelief verleihen dem Terroir zudem ein gemäßigtes Klima, hohe Niederschlagsmengen und eine gute Luftfeuchtigkeit, die zur Färbung der Früchte und ihrem fein gezuckerten, säuerlichen Geschmack beitragen. Die korsische Clementine erkennt man an ihrem Stängel mit sattgrünen Blättern, ein Zeichen für ihre Frische. Diese sonnenverwöhnte Zitrusfrucht, die von Hand gepflückt wird, wenn sie voll ausgereift ist, besitzt eine orange Farbe, manchmal mit grünen Flecken, eine kleine Größe und eine glatte, feine und glänzende Schale. Sie zeichnet sich durch saftige, kernlose Viertel und einen süßen, erfrischenden und vollmundigen Geschmack aus. Diese köstliche Zitrusfrucht inspirierte Ponthier zu einem Rezept für ein grobes Püree aus ganzen Clementinen. Im Verarbeitungsbetrieb von Ponthier in Objat werden sie zweimal blanchiert und anschließend kalt eingelegt, um die volle Kraft ihrer Aromen zu entfalten, bevor sie zerkleinert werden. Das grobe Püree kann so wie es ist verwendet oder bei Bedarf noch feiner zerkleinert werden, um Kreationen in der Konditorei mehr Intensität und Substanz zu verleihen.