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Ponthier - Kabeljau-rückenfilets an sauce grenobloise mit Maronen

Kabeljau-rückenfilets an sauce grenobloise mit Maronen

SAUCE GRENOBLOISE MIT Maronen
Toastbrot
In Essig eingelegte Kapern
Bund Petersilie
Zitronen
2 Scheiben
2 EL
¼
2
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und im Backofen grillen. Die Kapern abtropfen lassen. Die Petersilie feinhacken. Die 2 Zitronen sorgfältig schälen und die weiße Haut entfernen. Die Zitronenviertel voneinander trennen und jeweils in drei Stücke schneiden (den Saft aufbewahren).
KABELJAU-RÜCKENFILETS
Kabeljaufilets ohne Haut
Zitrone
Olivenöl
Fleur de Sel - Salzblüte
Pfeffer aus der Mühle
Butter
Gekochte Maronen von PONTHIER, in grobe Stücke gehackt
4
1
5 cl
Nach Belieben
Nach Belieben
150 g
320 g
5 cl Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Kabeljau-Rückenfilets von beiden Seiten je 2 Minuten lang anbraten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen. 25 g Butter hinzugeben und im Ofen 4 Minuten lang bei 175 °C garen. Die Kabeljau-Rückenfilets aus der Pfanne nehmen und warm halten. 125 g Butter in der Pfanne zum Schmelzen bringen. Wenn sie leicht braun wird, die Maronen von PONTHIER und die Kapern hinzugeben. Mit dem Saft einer Zitrone und dem beiseite gestellten Zitronensaft ablöschen und die Zitronenstückchen hinzugeben.
ANRICHTEN
12 ganze Maronen von PONTHIER
.
Die Kabeljau-Rückenfilets auf dem Teller anrichten, mit der Sauce Grenobloise übergießen und seitlich mit ganzen Maronen dekorieren. Mit den Croûtons und der gehackten Petersilie bestreuen und die Zitronenbutter darübergeben.