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Tomate 100%

Ponthier - Goldbrassenfilet, Tomatenbutterr

Goldbrassenfilet, Tomatenbutterr

TOMATENBUTTER
Butter
Tomatenpüree PONTHIER
Knoblauchzehe
Thymian
Salz, Pfeffer
180g
100g
1
3 Geäst

Knoblauch zerhacken und Thymianblätter abzupfen. Weiche lauwarme Butter mit Tomatenpüree PONTHIER, zerhacktem Knoblauch und Thymian vermengen Abschmecken und mithilfe von Frischhaltefolie provenzalische Kräuterbutterrollen formen. Mindestens 2 Stunden kaltstellen.
ratatouille
Rote Paprika
Gelbe Paprika
Zucchini
Auberginen
Tomaten
Zwiebel
Knoblauchzehen
Basilikumbündel
Thymian, Lorbeer
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1
1
2
2
3
1
1
½



Die Tomaten häuten und entkernen. Die Paprika häuten, die Auberginen schälen und die Zucchini entkernen. Zuletzt noch die Zwiebel und das Basilikum kleinschneiden. Das Gemüse in Würfel schneiden und außer den Tomaten getrennt mit Thymian und Lorbeer in Olivenöl braten. Dann das gare Gemüse mit den rohen Tomaten vermischen und mit Gewürzen abschmecken. Warmhalten.
GOLDBRASSENFILET
Goldbrassenfilet
Olivenöl
Salz, Pfeffer
4


Die Goldbrassenfilets würzen und dann zunächst die Seite der Haut in Olivenöl braten. Auf die Seite ohne Haut wenden und bei geringerer Hitze fertig garen.
Anrichten
Das Ratatouille mit dem klein geschnittenen Basilikum vermengen und kreisförmig auf dem Teller anrichten. Das Goldbrassenfilet in die Mitte legen und eine Scheibe Kräuterbutter dazugeben.

Mit den Gemüsepürees von PONTHIER kann man verschiedene Varianten der Kräuterbutter kreieren. Zu Lachs passt beispielsweise Rote-Bete- und Meerrettichbutter, zu Ente kann man Kürbis-Zimtbutter reichen.