Die Kreationen

Gläschens

Sauerkirsche

Ponthier - Schwarzwälder Kirschtorte neu interpretiert

Diagramm

Schwarzwälder Kirschtorte neu interpretiert

ZARTER SCHOKOLADENBISKUIT

Schokolade extra bitter
Jivara Schokolade
Butter
Eiweiß
Zucker
Eigelb

45g
45g
40g
80g
30g
26g

Die Schokoladen mit der Butter im Wasserbad schmelzen lassen. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, Eigelb hinzufügen und vorsichtig die Schokoladen und die geschmolzene Butter unterheben. In halbkugelförmige Flexipan-Formen von 6 cm Durchmesser füllen. 2 bis 3 Minuten bei 145 °C backen (das Biskuit sollte so kurz wie möglich gebacken werden).

SAUERKIRSCHCONFIT

PONTHIER Fruchtpüree Sauerkirsche
Ganze Sauerkirschen
Invertzucker
Zucker
Pektin NH
Zitronensaft

150g
150g
20g
50g
6g
10g

Das PONTHIER Fruchtpüree Sauerkirsche mit den ganzen Sauerkirschen, dem Zitronensaft und dem Invertzucker auf 45 °C erwärmen. Zucker und Pektin gut mischen und zu der Zubereitung geben. Zum Kochen bringen.

SCHLAGSAHNE MIT KIRSCHWASSER

Flüssige Sahne
Mascarpone
Kirschwasser

250g
125g
15g

Die 3 Zutaten leicht mit dem Schneebesen emulgieren.

SCHOKOADENAUFSTRICH MIT SAUERKIRSCHE

Kondensmilch
Invertzucker
Schokolade extra bitter
Haselnussnugat
Haselnussmasse
Sonnenblumenöl
PONTHIER Fruchtpüree Sauerkirsche

425g
50g
150g
175g
175g
75g
230g

Milch und Invertzucker erwärmen und auf die Schokolade, den Haselnussnugat und die Haselnussmasse geben. Emulgieren und das Sonnenblumenöl untermischen. Gut vermengen und das PONTHIER Fruchtpüree Sauerkirsche hinzufügen.

Anrichten

In ein Gläschen Sauerkirschconfit geben, dann mit Schlagsahne mit Kirschwasser garnieren. Ein zartes Schokoladenbiskuit darauf setzen und mit dem Schokoladenaufstrich mit Sauerkirsche überziehen. Mit Schokoladenstreuseln dekorieren.