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Ponthier - Linzer Torte
Diagramm
Ponthier - Linzer Torte

Linzer Torte

Süßer Teig
Mehl
Gemahlene Mandeln
Zucker
Backpulver
Butter
Salz
Eigelb
225g
105g
105g
6g
195g
6g
60g
Die Butter zu einer weichen Masse rühren, die 5 Pulver hinzufügen, gut vermengen und anschließend das Eigelb hinzugeben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den süßen Teig kreisrund formen und 20 Minuten im Ofen backen. Beim Herausnehmen aus dem Ofen, den Teig mit Kakaobutter oder weißer Schokolade überziehen, um zu verhindern, dass er durchweicht.
Gelee mit Himbeeren und grünem Apfel
Himbeerpüree PONTHIER
frische Brunoise vom grünen Apfel
Gelatine
1000g
500g
14g
Das Himbeerpüree PONTHIER erhitzen und anschließend die aufgeweichte Gelatine unterheben, die Brunoise vom grünen Apfel hinzufügen.
Streusel (Teil 1)
Mehl
Puderzucker
Speisestärke
Gemahlene Mandeln
Prise gemahlener Zimt
Butter
Salz
450g
450g
90g
288g
1 pincée
450g
9g
Mehl, Puderzucker, Speisestärke, gemahlene Mandeln, Zimt und Salz miteinander vermengen. Die Butter schaumig rühren und mit den Pulvern vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Kleine Teigstücke auf einem Blech anordnen und 20 Minuten bei 175 °C backen, bis sie eine gleichmäßige Farbe annehmen. Bei 140 °C weiterbacken, bis der Teig trocken wird.
Streusel (Teil 2)
Cornflakes
Dunkle Schokolade
Nussnougatcreme
Haselnuss masse
Gehackte Haselnüsse, geröstet
Gehackte Mandeln, geröstet
Fleur de sel
435g
216g
282g
168g
130g
30g
3g
Alle Zutaten von Teil 2 anschmelzen. Die Mischung 1 und die Mischung 2 in eine Rührschüssel geben und auf dem Backpapier vermengen.
Schlagrahm (wahlweise)
Schlagsahne
Zucker
Bourbon-Vanilleschote
500g
40g
1
Alle Zutaten in den Mixer geben.
Anrichten
Den Boden des Kuchens bis zum Rand mit Himbeer-Apfel-Gelee garnieren, die Streusel darüber geben und rotes Kakaopulver darüberstreuen. Nach Wahl: etwas Schlagrahm auf den Kuchen geben und mit frischen Himbeeren und Äpfeln dekorieren.
Ponthier