Eier- & Mehlspeisen

Das Bio-Ei weich kochen und schälen. Die Unterseite leicht abschneiden, damit das Ei aufrecht steht, anschließend oben so viel entfernen, dass das Eigelb zu sehen ist. 100 g PONTHIER Püree aus grünem Apfel mit der Sahne, der Milch und 5 g Butter erhitzen. Den Sellerie in 5 cm lange und 0,5 cm breite Stäbchen schneiden. Den Rest der Butter schaumig erhitzen, salzen und die Selleriestäbchen darin kandieren. 30 g PONTHIER Püree aus grünem Apfel hinzufügen und circa 4 bis 5 Minuten garen (der Sellerie soll knackig bleiben). Die Mischung des PONTHIER Pürees aus grünem Apfel anschließend mit einem Stabmixer emulgieren, bis ein feiner Schaum entsteht. Den Schaum auf der einen und die Selleriestäbchen auf der anderen Seite des Tellers anrichten. Das Ei vorsichtig auf den Schaum setzen und pfeffern. Dann ein wenig Schaum auf das Eigelb geben.