Schweinefilet in Schnitzelstücke von je 50g schneiden. Für die Fleischvögel, jede Gekochte Marone von PONTHIER (x16) zusammen mit einem Salbeiblatt in ein Schnitzelstück einwickeln. Mit einem Holzstäbchen zustecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebel putzen, das oberste dunkle Grün entfernen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Fleischstücke mit den ganzen Frühlingszwiebeln und den Maronen für die Garnitur bei sehr großer Hitze unter ständigem Rühren 4 bis 5 Minuten anbraten. Mit Essig ablöschen und einkochen lassen. Fleischstücke herausnehmen und warm halten. Brühe und Zitronenschalen zugeben und einkochen lassen (es muss ein Esslöffel Soße pro Person übrig bleiben).