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Rote Johannisbeere

Ponthier - Birnen-Tatin mit Johannisbeere
Diagramm
Ponthier - Birnen-Tatin mit Johannisbeere

Birnen-Tatin mit Johannisbeere

GEKOCHTE BIRNEN MIT KARAMELL UND JOHANNISBEEREN
Zucker
Birnen
PONTHIER Fruchtpüree Rote Johannisbeere
Butter
150g
8
240g
5g
Mit dem Zucker ein trockenes Karamell herstellen, auf den Boden einer Form geben. Die Birnen mit runden Ausstechern ausstechen und das Kerngehäuse entfernen. In die Form geben und mit dem PONTHIER Fruchtpüree Rote Johannisbeere bedecken, ein walnussgroßes Stück Butter hinzufügen. Mit Alufolie bedecken und 15 Minuten bei 200 °C backen. In der Form abkühlen lassen.
Redcurrant chantilly cream
Sahne
Mascarpone
PONTHIER Fruchtpüree Rote Johannisbeere
Zucker
300g
150g
85g
30g
Alle Zutaten vermischen und vorsichtig mit dem Schneebesen aufschlagen.
NEU ZUSAMMENGESETZES MANDELSANDGEBÄCK (Teil 1)
Mehl
Gemahlene Mandeln
Zucker
Backpulver
Weiche Butter
Salz
Eigelb
450g
210g
210g
12g
390g
12g
120g
Die Zutaten von Teil 1 vermengen, um einen homogenen Teig zu erhalten und bei 140°C bis zur Bräunung backen. Abkühlen lassen. Den abgekühlten, gebackenen Teig mit dem Rührgerät (Flachrührer) mischen, um ihn zu zerbröseln.
NEU ZUSAMMENGESETZES MANDELSANDGEBÄCK (Teil 2)
Weiße Schokolade
Sonnenblumenöl
Cornflakes
720g
72g
360g
Die geschmolzene weiße Schokolade, Sonnenblumenöl und Cornflakes hinzufügen. Ausrollen und auf dieselbe Größe wie die Birnen ausstechen.
Anrichten
Die Birnen abtropfen und mit einem Guss aus roten Früchten glasieren. Auf das neu zusammengesetzte Sandgebäck geben, das Loch mit der Schlagsahne mit roten Johannisbeeren und dem PONTHIER Fruchtpüree Rote Johannisbeere füllen. Mit frischen Roten Johannisbeeren verzieren. Eine Nocke Schlagsahne mit Roter Johannisbeere in die Mitte setzen. In diesem Rezept kann das PONTHIER Fruchtpüree Rote Johannisbeere durch Püree von Schwarzer Johannisbeere, Himbeerpüree oder eine Mischung aus dem Passionsfrucht- und dem Mandarinenpüree von PONTHIER ersetzt werden.
Ponthier