Die Kreationen

Portionsgebäck

Aprikose

Diagramm

Saint-Honoré mit Bergeron-Aprikose

BRANDTEIG

Wasser
Milch
Butter
Zucker
Salz
Mehl
Eier

247g
247g
214g
6g
7g
285g
500g

Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Die Mischung in die Schüssel eines Rührgeräts geben und das Mehl hinzufügen. Mit dem Schneebesen auf der Stufe 1/2 vermischen, bis der Teig fest wird. Allmählich die Eier hinzufügen. Im Ofen bei 250 °C backen. Option 1: Im auf 250 °C vorgeheizten und dann ausgeschalteten Umluftbackofen 40 Minuten backen. Option 2: Im traditionellen Backofen 20 bis 25 Min. bei 180°C backen.

APRIKOSENCREME

PONTHIER Fruchtpüree Aprikose
Sahne
Gelatine
Weiße Schokolade

100g
200g
4,5g
125g

Die Sahne zum Kochen bringen. Auf die weiße Schokolade und die eingeweichte Gelatine geben. Nach dem Abkühlen das PONTHIER Fruchtpüree Aprikose hinzufügen.

APRIKOSENGELEE

PONTHIER Fruchtpüree Aprikose
Gelatine

1000g
14g

Das PONTHIER Fruchtpüree Aprikose erwärmen und auf die eingeweichte Gelatine geben.

SCHLAGSAHNE MIT MANDELSIRUP

Flüssige Sahne
Mascarpone
Mandelsirup

600g
300g
90g

Die 3 Zutaten am Vortag vermischen und ruhen lassen. Am nächsten Tag mixen.

BRETONISCHES SANDGEBÄCK

Mehl
Backpulver
Zucker
Salz
Butter
Eigelb

1200g
52g
800g
12g
1000g
360g

Butter weich kneten und Eigelb hinzufügen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz hinzugeben. Vermischen, dann ausrollen und in Dessertringen backen.

Anrichten

Die Windbeutel mit Aprikosencreme und Aprikosengelee füllen. Mit einem Karamell glasieren. Auf das bretonischen Sandgebäck setzen und mit Schlagsahne mit Mandelsirup garnieren. Mit gehobelten, gerösteten Mandeln verzieren.