Die Kreationen

Teller-Desserts

Ponthier - Geeiste Willamette-Himbeer-Paprika-Suppe, Ganache

Diagramm

Geeiste Willamette-Himbeer-Paprika-Suppe, Ganache

GEEISTE HIMBER-ROTE PAPRIKA-SUPPE

PONTHIER Fruchtpüree Himbeere
PONTHIER Fruchtpüree rote Paprika
PONTHIER Fruchtpüree Limette

660g
340g
20g

Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut mixen.

HIMBEER-PAPRIKA-GANACHE

PONTHIER Fruchtpüree Himbeere
PONTHIER Fruchtpüree Paprika
Wasser
Vanilleschote
Zucker
Dextrose
Stabilisator
Zitronensaft und Zitronenschale
Dunkle Schokolade
Milchschokolade

200g
100g
700g
1
70g
20g
2g
20g
500g
100g

Wasser auf 45°C erwärmen und darin die Vanille und die Zitrone (Saft und Schale) ziehen lassen. Zucker, Stabilisator und Dextrose mischen und die Mischung in das warme Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann auf die PONTHIER Fruchtpürees und die 2 Schokoladen gießen.

SESAM-KOKOSNUSS-CRUMBLE

Butter
Brauner Zucker
Mehl Type 550
Gemahlene Mandeln
Sesamsamen
Kokosnussflocken mit Kristallzucker

100g
100g
100g
100g
10g
10g

Die Butter weich kneten und mit braunem Zucker, gemahlenen Mandeln und Mehl mischen. Sobald der Teig homogen ist, die Sesamsamen und die Zucker-Kokosflockenmischung hinzuzufügen. 25 Minuten bei 160 °C backen.

PANNA COTTA MIT VANILLE

Milch
Flüssige Sahne
Mascarpone
Gelatine
Weiße Schokolade
Vanilleschoten aus Tahiti

315g
340g
60g
9g
250g
5

Milch mit Vanille zum Kochen bringen. Auf die weiße Schokolade und die eingeweichte Gelatine geben. Nach dem Abkühlen flüssige Sahne und Mascarpone hinzugeben.

SCHOKOLADENCREME

Sahne (Teil 1)
Invertzucker
Glukose
Dunkle Schokolade
Sahne (Teil 2)

135g
15g
15g
150g
220g

Die 135 g Sahne, den Invertzucker und die Glukose zum Kochen bringen, dann diese Mischung auf die Schokolade geben. Mischen und abkühlen lassen. Die 220 g Sahne hinzufügen und erneut mischen.

Anrichten

In einem tiefen Teller die Schokoladencreme dekorativ anrichten und rundherum Panna Cotta mit Vanille geben. Den Sesam-Kokosnuss-Crumble und einige frische Himbeeren hinzufügen. Eine Nocke Himbeer-Paprika-Ganache auf den Crumble setzen, die geeiste Himbeer-Paprika-Suppe hinzugießen. Mit einigen Scheibchen frischer roter Gemüsepaprika verzieren.