Die Kreationen

Fingerfood & keingebäck

Ananas

Heidelbeere

Diagramm

Lollipops aus Fruchtgelee

Gennaro Vitto

Kulinarischen Creator

ANANAS-KARAMELL

Streuzucker
PONTHIER Ananaspüree
Flüssige Glucose

250g
100g
120g

Alle Zutaten in einem Topf auf 140°C erhitzen. Dann in eine Silikonform geben.

HEIDELBEERGELEE

PONTHIER Heidelbeerpüree
Streuzucker
Flüssige Glucose
Weinsäure
Wasser
Streuzucker
Pektin gelb

500g
50g
390g
110g
9g
10g
13g

In einem Topf PONTHIER Heidelbeerpüree zum Kochen bringen. Pektin gelb und 50 g Zucker hinzugeben und 2 Minuten lang schlagen. Dann die 390 g Zucker und Glucose hinzugeben und wieder auf 107°C erhitzen, dabei mit einem Spatel ständig rühren. Dann vom Herd nehmen und Weinsäure und Wasser hinzugeben und mit dem Schneebesen gut vermischen. Die Mischung auf einer Silikon-Backmatte sehr dünn ausbreiten. Wenn die Masse fest ist, einen kleinen Kreis ausschneiden.

Anrichten

Das Ananas-Karamell in eine runde Lollipop-Form aus Silikon geben, in der Mitte einen Klecks Heidelbeergelee und oben drauf mehr von dem Ananas-Karamell. Abkühlen lassen. Vor dem Anbieten den Lollipop in Zuckerwatte hüllen.