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Himbeere

Ponthier - Geeiste Lutscher mit Litschi, Kokosnuss und Willamette-Himbeere
Diagramm
Ponthier - Geeiste Lutscher mit Litschi, Kokosnuss und Willamette-Himbeere

Geeiste Lutscher mit Litschi, Kokosnuss und Willamette-Himbeere

KOKOSNUSS-LITSCHI-SORBET
PONTHIER Fruchtpüree Litschi
PONTHIER Fruchtpüree Kokosnuss
Wasser
Zucker
Trockenglukose
Stabilisator
PONTHIER Fruchtpüree Zitrone
1000g
1000g
1000g
400g
160g
16g
150g
Wasser auf 45 °C erwärmen. Zucker, Glukose und Stabilisator unterrühren, zum Kochen bringen und auf die 3 Fruchtpürees von PONTHIER geben. Mixen und ruhen lassen. Sorbet in der Maschine fertigstellen und in eine halbkugelförmige Flexipan-Form füllen.
HIMBEERSORBET
PONTHIER Fruchtpüree Himbeere
Zucker
Wasser
Stabilisator
Glukose
1000g
215g
440g
4g
120g
Wasser auf 45 °C erwärmen, die trockenen Zutaten unterrühren, zum Kochen bringen. Auf das PONTHIER Fruchtpüree Himbeere geben. Mixen und ruhen lassen. Sorbet in der Maschine fertigstellen und in eine halbkugelförmige Flexipan-Form füllen, dann wieder kalt stellen.
WEISSE GLASUR
Weiße Schokolade
Kakaobutter
Gehackte Mandeln
Kokosnusspulver
250g
75g
50g
50g
Das Kokosnusspulver einige Minuten bei schwacher Hitze bräunen. Weiße Schokolade und Kakaobutter schmelzen lassen und das Kokosnusspulver und die gehackten Mandeln unterrühren.
Anrichten
Die Halbkugel aus Kokosnuss-Litschi-Sorbet und die Halbkugel aus Himbeersorbet zusammenfügen, die Kugel in die weiße Glasur tauchen und kalt stellen. Mit frischen Himbeeren servieren.
Ponthier