Startseite
Die Kreationen

Gemüse

Tomate 100%

Ponthier - Tartar von Ananastomaten mit Basilikum, Tomatenespuma und -sorbet

Tartar von Ananastomaten mit Basilikum, Tomatenespuma und -sorbet

Yoann Wojnarowicz
Executive Chef
TOMATENESPUMA
PONTHIER Gemüsepüree Tomate
PONTHIER Gemüsepüree rote Paprika
Zwiebel
Knoblauchzehen
Thymianzweig
Rosmarinzweig
Zucker
Sahne (35 % Fett)
Olivenöl
500g
50g
180g
2
1
1
7g
10cl
15ml
Die Zwiebel hacken und die Knoblauchzehen mit der flachen Hand aufschlagen. Mit dem Thymian- und dem Rosmarinzweig anschwitzen, das PONTHIER Gemüsepüree Tomate hinzuzufügen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Das PONTHIER Gemüsepüree rote Paprika hinzufügen und 5 Minuten garen. Die Sahne unterrühren und weniger als eine Minute garen, dann Thymian- und Rosmarinzweig entfernen. Mixen, durch ein Spitzsieb geben und in einen Sahnebereiter füllen.
TOMATENSORBET
Zucker
Wasser
PONTHIER Gemüsepüree Tomate
Frischer Basilikum
Olivenöl
Salz
Pfeffer
40g
10cl
400g
4
30ml


Mit dem Wasser und dem Zucker einen Sirup herstellen, das PONTHIER Gemüsepüree Tomate untermischen, dann mixen und den sehr fein gehackten Basilikum hinzuzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, einen Spritzer Olivenöl hinzugeben und in der Eismaschine verarbeiten.
CHIPS VON ROHEM SCHINKEN
Von einem fetten rohen Schinken kleine Scheiben abschneiden und in einer Pfanne braten.
Anrichten
Eine Brunoise aus Ananastomaten herstellen und den fein gehackten frischen Basilikum untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. In der Mitte des Tellers das Tartar von Ananastomaten anrichten, dann eine Nocke Tomatensorbet darauf setzen. Tomatenespuma rosettenförmig rundherum hinzufügen und mit einigen Chips von rohem Schinken garnieren.