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Portionsgebäck

Zitrone 100%

Bergamote 100%

Ponthier - Tarte mit Zitrone, Tee und Bergamotte
Diagramm
Ponthier - Tarte mit Zitrone, Tee und Bergamotte

Tarte mit Zitrone, Tee und Bergamotte

SÜSSER TEIG
Butter
Puderzucker
Gemahlene Mandeln
Ganze Eier
Mehl
Salz
900g
600g
180g
354g
1500g
8g
Butter, Eier und Puderzucker mischen, dann alle trockenen Zutaten unterarbeiten und kneten, ohne den Teig zu fest werden zu lassen.
BERGAMOTTE-ZITRONEN-CREME
PONTHIER Fruchtpüree Bergamotte
PONTHIER Fruchtpüree Zitrone
Ganze Eier
Zucker
Kakaobutter
Weiße Schokolade
Schwarzer Tee lose
Gelatine
350g
150g
10
160g
20g
400g
10g
11g
Eier, Zucker, die Fruchtpürees von PONTHIER und den losen schwarzen Tee bei 80 °C im Wasserbad garen. Die eingeweichte Blattgelatine und die weiße Schokolade unterrühren. Abkühlen lassen. Kakaobutter hinzufügen, durch ein Spitzsieb geben und mixen. In eine Flexipan-Form füllen.
BERGAMOTTEGLASUR
Klarer Tortenguss
PONTHIER Fruchtpüree Bergamotte
1000g
200g
Den klaren Tortenguss mit dem PONTHIER Fruchtpüree Bergamotte mischen, erhitzen und mixen.
Anrichten
Auf den süßen Boden den Cremetaler mit Bergamotte und Zitrone setzen. Mit der Bergamotteglasur überziehen.
Ponthier