Litschi 100%
BRIX : 16
Litschipüree
Vollmilch
Sahne
Milchpulver 0%
Zucker
Trockenglukose
Dextrose
Stabilisator für Fruchteis und Fruchtspeiseeis
Gesamtgewicht
Püree
1000g
940g
340g
175g
215g
100g
150g
15g
2935g
34%
Process : Die Milch, das Milchpulver und die Sahne vermischen (mit dem Invertzucker für Bergamotte). Mit dem Pasteurisierungszyklus beginnen. Bei + 45 °C und hoher Stufe die zusammengemischten trockenen Zutaten hinzufügen. Bei + 85 °C pasteurisieren. Schnell auf + 4 °C abkühlen. Das Fruchtpüree hinzufügen, mit dem Handrührgerät vermischen. Das Handrührgerät entfernen. Mit Frischhaltefolie bedecken. Bei + 3 °C 12 bis 24 Stunden ruhen lassen. Mit dem Handrührgerät vermischen und in die Eismaschine geben. Herausnehmen. Schnell im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Bei - 18 °C lagern und servieren. Grad Brix Toleranz +/-2 (Toleranz +/-3 für Pürees 100%).