Melone aus Quercy (g.g.A)
BRIX : 13,5
Melonenpüree
Wasser
Sahne
Zucker
Invertzucker
Dextrose
Stabilisator für Fruchteis und Fruchtspeiseeis
Gesamtgewicht
Reiner Fruchtgehalt
Püree
Gewünschter Trockenextrakt
1000g
110g
155g
150g
30g
90g
6g
1541g
65%
65%
30%
Process : Die Creme mit dem Wasser und dem Invertzucker auf 45 °C abkühlen, mit dem Handrührgerät vermischen. Das Handrührgerät auf hohe Stufe stellen und die trockenen Zutaten hinzufügen, mit dem Handrührgerät vermischen. Bei 85 °C pasteurisieren, mit dem Handrührgerät vermischen. Schnell auf + 4 °C abkühlen. Das oder die kalten Fruchtpürees hinzufügen, mit dem Handrührgerät vermischen. 24 Stunden reifen lassen. Mit dem Handrührgerät vermischen und in die Eismaschine geben. Grad Brix: Toleranz +/-2 (Toleranz +/-3 für Pürees 100%).