Kokosnuss
BRIX : 14
Zuckerzusatz : 10%
Kokosnusspüree
Sahne
Zucker
Invertzucker
Dextrose
Stabilisator für Fruchteis und Fruchtspeiseeis
Gesamtgewicht
Reiner Fruchtgehalt
Püree
Gewünschter Trockenextrakt
1000g
180g
195g
70g
105g
7g
1557g
50%
56%
32%
Process : Die Creme mit dem Wasser und dem Invertzucker auf 45 °C abkühlen, mit dem Handrührgerät vermischen. Das Handrührgerät auf hohe Stufe stellen und die trockenen Zutaten hinzufügen, mit dem Handrührgerät vermischen. Bei 85 °C pasteurisieren, mit dem Handrührgerät vermischen. Schnell auf + 4 °C abkühlen. Das oder die kalten Fruchtpürees hinzufügen, mit dem Handrührgerät vermischen. 24 Stunden reifen lassen. Mit dem Handrührgerät vermischen und in die Eismaschine geben. Grad Brix: Toleranz +/-2 (Toleranz +/-3 für Pürees 100%).