Reneklode aus Quercy (Label Rouge)
BRIX : 26
Zuckerzusatz : 8%
Reneklodepüree
Wasser
Zucker
Dextrose
Stabilisator für Fruchteis
Gesamtgewicht
Gewünschter Fruchtgehalt
Püree
Gewünschter Trockenextrakt
1000g
227g
20g
139g
3g
1389g
65%
72%
31%
Process : Das Wasser (mit dem Olivenöl für Gemüse) auf 45 °C erwärmen . Das Handrührgerät auf hohe Stufe stellen und die trockenen Zutaten hinzufügen, mit dem Handrührgerät vermischen. Bei 85 °C pasteurisieren, mit dem Handrührgerät vermischen. Schnell auf + 4°C abkühlen. Das Fruchtpüree hinzufügen, mit dem Handrührgerät vermischen. 24 Stunden reifen lassen. Mischen und füllen Schalen Pacojet, Pacossieren vor Service, aufbewahren bei -18 ° C. Grad Brix: Toleranz +/-2 (Toleranz +/-3 für Pürees 100%).