Schwarze Johannisbeere
BRIX : 25,5
Zuckerzusatz : 10%
Premium
Schwarzes Johannisbeerpüree
Wasser
Zucker
Dextrose
Trockenglukose
Stabilisator für Fruchteis
Gesamtgewicht
Gewünschter Fruchtgehalt
Püree
Gewünschter Trockenextrakt
1000g
310g
90g
60g
30g
6g
1496g
60%
67%
29%
45%
Schwarzes Johannisbeerpüree
Wasser
Zucker
Dextrose
Trockenglukose
Stabilisator für Fruchteis
Gesamtgewicht
Gewünschter Fruchtgehalt
Püree
Gewünschter Trockenextrakt
1000g
645g
225g
60g
60g
8g
1998g
45%
50%
30%
Process : Das Wasser auf 45 °C abkühlen (mit dem Invertzucker für Kokosnuss). Das Handrührgerät auf hohe Stufe stellen und die trockenen Zutaten hinzufügen, mit dem Handrührgerät vermischen. Bei 85 °C pasteurisieren, mit dem Handrührgerät vermischen. Schnell auf + 4°C abkühlen. Das Fruchtpüree hinzufügen, mit dem Handrührgerät vermischen. 24 Stunden reifen lassen. Mit dem Handrührgerät vermischen und in die Eismaschine geben. Bei - 18 °C aufbewahren, bei - 14 °C servieren. Grad Brix: Toleranz +/-2 (Toleranz +/-3 für Pürees 100%).