Erdbeere Mara des Bois
BRIX : 15
Zuckerzusatz : 10%
Premium
Püree aus Erdbeeren Mara des Bois
Wasser
Zucker
Dextrose
Stabilisator für Fruchteis
Gesamtgewicht
Gewünschter Fruchtgehalt
Püree
Gewünschter Trockenextrakt
1000g
130g
155g
80g
6g
1371g
65%
73%
28%
45%
Püree aus Erdbeeren Mara des Bois
Wasser
Zucker
Dextrose
Trockenglukose
Stabilisator für Fruchteis
Gesamtgewicht
Gewünschter Fruchtgehalt
Püree
Gewünschter Trockenextrakt
1000g
560g
315g
80g
40g
8g
2003g
45%
50%
29%
Process : Das Wasser auf 45 °C abkühlen (mit dem Invertzucker für Kokosnuss). Das Handrührgerät auf hohe Stufe stellen und die trockenen Zutaten hinzufügen, mit dem Handrührgerät vermischen. Bei 85 °C pasteurisieren, mit dem Handrührgerät vermischen. Schnell auf + 4°C abkühlen. Das Fruchtpüree hinzufügen, mit dem Handrührgerät vermischen. 24 Stunden reifen lassen. Mit dem Handrührgerät vermischen und in die Eismaschine geben. Bei - 18 °C aufbewahren, bei - 14 °C servieren. Grad Brix: Toleranz +/-2 (Toleranz +/-3 für Pürees 100%).