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Zitrone 100%

Limette 100%

Ponthier - Zitronen-Limetten-Tiramisu
Diagramm
Ponthier - Zitronen-Limetten-Tiramisu

Zitronen-Limetten-Tiramisu

Mathieu Mandard
Gewinner der französischen Dessert-Meisterschaft
ZITRONENCREME
PONTHIER Zitronenpüree
Butter
Zucker
Eier
Zitronenschale
Gelatineblätter
400g
115g
360g
335g
2
12g
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen (30 Minuten). Das PONTHIER Zitronenpüree mit der Butter und der Zitronenschale aufkochen. Auf die schaumig gerührte Zucker-Ei-Mischung gießen. Die Mischung bei 95 °C kochen. Mixen. Die Gelatine abtropfen lassen und hinzufügen. In den Kühlschrank stellen.
LEICHTE LIMETTENCREME
PONTHIER Limettenpüree
Butter
Zucker
Eier
Limettenschale
Gelatineblätter
Schlagsahne
200g
60g
180g
165g
1
6g
180g
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen (30 Minuten). Das PONTHIER Limettenpüree mit der Butter und der Limettenschale zum Kochen bringen. Auf die schaumig gerührte Zucker-Ei-Mischung gießen. Die Mischung bei 95 °C kochen. Mixen. Auf 4 °C abkühlen. Die abgetropfte und aufgelöste Gelatine bei 40 °C hinzufügen. Die Schlagsahne in zwei oder drei Portionen hinzufügen. In den Kühlschrank stellen.
ZITRONEN-LIMETTEN-TIRAMISUMASSE
Eigelb
Zucker
Eiweiß
Mascarpone
Schlagsahne
Zitronen- und Limettenschale
120g
90g
150g
125g
125g

Mit dem Handmixer das Eigelb und den Zucker schaumig schlagen. Mit dem Handmixer die Eiweiße schaumig schlagen. Den Mascarpone mit der Mischung weichrühren. Das geschlagene Eiweiß hinzufügen. Die Masse mit der Schlagsahne und den Schalen vervollständigen. In den Kühlschrank stellen.
Anrichten
In einem tiefen Dessertteller: Den Boden mit der Zitronencreme füllen. Eine Waffeltüte leicht öffnen und mit der leichten Limettencreme füllen. Mit der Saint-Honoré-Spritztülle die Zitronen-Limetten-Tiramisumasse auf die Waffeltüte auftragen. Etwas Limettenschale über die Waffeltüte raspeln.
Ponthier