Eben aus dieser Region gewinnt Ponthier die französische Yuzu, die ihn zur Herstellung eines Produkts mit außergewöhnlichen Qualitäten inspiriert hat. Zwei Erzeugerbetriebe nutzen als Partner von Ponthier das Privileg, die delikate Yuzu auf dem mediterranen Boden einer der sonnigsten Gegenden Frankreichs anzubauen. Die empfindliche Frucht wird sowohl in den Erzeugerbetrieben als auch von den Abnehmer*innen und Agronom*innen bei Ponthier sorgfältig überwacht, um sie bei optimaler Reife zu ernten. Nach Eingang und Analyse bei Ponthier in Corrèze werden die frischen Zitrusfrüchte in den Verarbeitungshallen geputzt und entkernt, zerkleinert und im Vakuum kalt confiert. Diese Verfahren bewahren die aromatische Komplexität und der typische Charakter der französischen Yuzu. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes Verhältnis aus fruchtiger Süße, blumigen Noten, einem Hauch von Säure und einer delikaten Herbheit. Dieses Profil unterscheidet die französische Yuzu von ihrer japanischen Cousine, die sich durch eine ausgeprägtere Säure auszeichnet. Der lange Abgang und das kräftige Aroma verleihen Ihren Gourmet-Kreationen eine besondere Substanz und Intensität.