Ponthier ha seleccionado Costa Rica como país de origen de sus plátanos, esta fruta que crece en zonas ecuatoriales cálidas. Además de un sabor delicioso, el plátano de Costa Rica ofrece una intensa frescura. Las técnicas de transformación que usa Ponthier permiten conservar esa frescura, el color luminosa de la carne y la generosidad de su textura. Este aroma combina a la perfección con otras frutas exóticas y con frutos rojos o negros, que presentan una gran complementariedad.