Pescados y mariscos

Moler la mitad de los granos de cilantro. Picar el hinojo muy fino y aderezarlo con el zumo de un limón, aceite de oliva, granos de cilantro molidos, sal y pimienta. Dejar marinar durante unos 20 minutos. Poner a hervir 50g de puré de sandía PONTHIER y ligarlo con la fécula de maíz. Dejar templar fuera del fuego y añadir el Campari. En una vaporera, mezclar 50g de puré de sandía PONTHIER, agua, el resto de granos de cilantro, el ajo, el tomillo y el laurel. Colocar la rejilla y poner la mezcla a hervir. Salpimentar el filete de lubina y colocarlo sobre la rejilla. Tapar, apagar el fuego y dejar que se haga al vapor durante unos 10 minutos. Cubrir el filete de lubina con la salsa de sandía y Campari. Disponer el hinojo marinado en el centro del plato y, a continuación, colocar el filete de lubina y espolvorear pimienta.