Las Creaciones

Fingerfood & «petits fours»

Coco

Guinda

Esquema descriptivo

Coco y corazón de guinda

Gennaro Vitto

Creador Culinario

ESPUMA de COCO Y CARDAMOMO

Puré de coco PONTHIER
Gélatina
Semillas de cardamomo de la India

1000g
10g
10g

Usando una Thermomix, mezcle el puré de coco PONTHIER y las semillas de cardamomo a 60°C. Después agregue gélatina previamente hidratada, filtre con un colador chino y someta a enfriamiento rápido.

CORAZÓN de guinda

Puré de guinda PONTHIER
Gelespessa xantana

200g
6g

Mezcle los dos ingredientes con batidor de mano y reserve en una botella plástica.

Presentación

Vierta en un pequeño cucharón la espuma de coco y cardamomo, agregue en el medio un trozo de corazón de guinda y sumerja todo en nitrógeno líquido.

Descargar
Compartir