Las Creaciones

Pescados y mariscos

Remolacha 100%

Brandada de bacalao con remolacha

Carne de bacalao
Puré de remolacha PONTHIER
Apio nabo grande
Patatas
Leche
Pan rallado
Ajo, tomillo, laurel
Sal, pimienta

600g
200g
1
200g
50cl
100g
CS
CS

Hervir la leche con el ajo, el tomillo y el laurel. Sumergir la carne de bacalao en la leche, tapar y cocinar fuera del fuego unos 20 minutos. Retirar la carne y desmenuzar. Pelar y lavar las patatas. Pelar el apio. Cortar las patatas y el apio en dados grandes. Hervirlas en agua con sal, tomillo y laurel. Retirar las patatas y el apio y pasarlos por el pasapurés y añadir el puré de remolacha PONTHIER. Trabajar el puré hasta que adquiera una consistencia homogénea. Si es necesario, diluir con un poco de la leche de cocción del bacalao. Corregir el aliño. Formar un círculo con un molde y espolvorear con pan rallado. Reservar.

MESCLUN CON REMOLACHA

Puré de remolacha PONTHIER
Aceite de oliva
Sal, pimienta

200g
30g
10cl
CS

Preparar una vinagreta con el aceite de oliva y el puré de remolacha PONTHIER. Corregir el aliño y reservar.

Presentación

Justo antes de servir, gratinar la brandada. Disponer en un plato y retirar el molde circular. Agregar la ensalada y rociar con la vinagreta de remolacha.

Para una variante con salmón, seguir la misma receta reemplazando el puré de remolacha PONTHIER por puré de pimiento amarillo PONTHIER. Para el puré, usar sólo patatas con puré de pimiento PONTHIER amarillo y un poco de ralladura de limón. Para la vinagreta, el puré de remolacha PONTHIER también se puede reemplazar por el puré de pimiento amarillo PONTHIER.