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Ponthier - Curry de gambas y calabaza

Curry de gambas y calabaza

Gambas
Gambas
Aceite de oliva
Sal, pimienta
20
CS
CS
Retirar el caparazón de las gambas, con cuidado de mantener el último anillo con la cola sobre el cuerpo de la gamba. Hacer un corte en el centro y retirar el tubo digestivo; reservar. Justo antes de servir, cocinar las gambas a fuego fuerte en aceite de oliva. Salpimentar.
ARROZ A LAS HIERBAS
Arroz basmati
Manojo de coriandro fresco
Manojo de perejil común fresco
Almendras fileteadas
Sal, pimienta
250g
1
1
50g
CS
Picar las hierbas y reservar. Cocinar el arroz creole y mantener caliente. Al momento de servir, mezclar las hierbas con el arroz.
SALSA DE CALABAZA
Cabezas de gambas
Cebolla
Zanahoria
Tomates
Coñac
Pimienta de Cayena
Nata líquida entera
Curry
Puré de calabaza PONTHIER
Agua
Ajo, tomillo, laurel
20
1
1
2
4cl
½
10cl
10g
150g
CS
CS
Para preparar el aderezo, cortar la cebolla, la zanahoria y los tomates en mirepoix. En una cazuela, dorar las cabezas de las gambas y flambearlas con el coñac. Agregar el aderezo, el ajo, el tomillo, el laurel, la pimienta de Cayena y el curry y dorar todo. Añadir el agua y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 1 hora. Filtrar y añadir la nata y el puré de calabaza PONTHIER. Cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos y mantener caliente.
Presentación
Mezclar las gambas con la salsa y servir en un plato hondo con el arroz a las hierbas; espolvorear con almendras fileteadas.

El puré de calabaza PONTHIER se puede reemplazar por una mezcla de puré de pimiento rojo PONTHIER y de puré de tomate PONTHIER. En lugar de gambas, se pueden usar mariscos.