Existen diversas variedades de higos chumbos. Algunas de ellas son de color amarillo, otras naranja o rojo. La Maison Ponthier ha seleccionado una higo chumbo en su país de origen, México, donde forma parte de la bandera nacional. En efecto, las higos chumbos mexicanas se diferencian por su sabor dulce y el sorprendente color rubí de su pulpa. Las variedades de cactus mexicanos presentan igualmente la mejor resistencia a la sequía, con más de 1000 variedades contabilizadas en las regiones donde las lluvias son más escasas. La planta presenta tallos largos, en forma de paleta, recubiertos de pinchos. En la temporada, brotan flores muy bonitas que se transforman en fruto de forma ovalada de 5 a 10cm de largo.