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Ponthier - Filete de dorada y mantequilla de tomate

Filete de dorada y mantequilla de tomate

MANTEQUILLA DE TOMATE
Mantequilla
Puré de tomate PONTHIER
Diente de ajo
Tomillo
Sal, pimienta
180g
100g
1
3 ramas
CS
Picar el ajo y deshojar el tomillo. Ablandar la mantequilla a punto pomada y mezclar con el puré de tomate PONTHIER, el ajo picado y el tomillo. Aliñar y luego formar rollos de mantequilla provenzal con una envoltura plástica (o film alimentario). Refrigere por lo menos 2 horas.
ratatouille
Pimiento rojo
Pimiento amarillo
Calabacines
Berenjenas
Tomates
Cebolla
Dientes de ajo
Manojo de albahaca
Tomillo, laurel
Aceite de oliva
Sal, pimienta
1
1
2
2
3
1
1
½
CS
CS
CS
Pelar los tomates y sacarles las semillas. Pelar los pimientos y las berenjenas y sacarles las semillas a los calabacines. Por último, picar la cebolla y la albahaca. Cortar todas las verduras en dados pequeños y freírlos por separado en aceite de oliva con tomillo y laurel (no freír los tomates). Luego mezclar todas las verduras cocidas con los tomates crudos y corregir el aliño. Reservar y mantener caliente.
FILETES DE DORADA
Filetes de dorada
Aceite de oliva
Sal, pimienta
4
CS
CS
Aliñar los filetes de dorada y luego asarlos con aceite de oliva, comenzando por el lado de la piel. Darlos vuelta del lado de la carne, apagar el fuego y dejar que se termine de cocinar.
Presentación
Mezclar la ratatouille con la albahaca picada y formar un círculo en un plato. Colocar el filete de dorada y agregar la rodaja de mantequilla provenzal.

Se pueden imaginar muchas variantes para perfumar una manteca con los purés de verduras PONTHIER. Por ejemplo, una mantequilla de remolacha y rábano picante para acompañar un salmón o una mantequilla de calabaza y canela para acompañar un pato.