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Ponthier - Foie gras a la plancha y navo confitado al albaricoque Bergeron

Foie gras a la plancha y navo confitado al albaricoque Bergeron

Filete de foie gras
Nabo
Miel
Puré de albaricoque PONTHIER
Almendras fileteadas
Sal
Pimienta
80g
50g
10g
50g
5
CS
CS
Cortar el nabo en 3 rodajas de 5 mm de grosor y darles forma con un cortapastas de 50 mm. Caramelizar la miel en una sartén de paredes rectas. Añadir las rodajas de nabo y mojarlas en la miel, a continuación, desglasar con el puré de albaricoque PONTHIER. Dejar que se confiten a fuego lento. Tostar las almendras. Colorear el filete de foie gras y terminar de cocinarlo en el horno a 200 °C durante unos 8 minutos. Salpimentar y colocar en el centro del plato sobre un hilo de la salsa de miel y albaricoque. Repartir los nabos confitados y rociar los filetes de almendras.
Presentación
Barnizar el filete de foie gras con un poco de la mezcla de miel y albaricoque y pasarlo unos segundos por la salamandra.