En su deseo de potenciar el sector agrícola local, Ponthier ha seleccionado variedades de frambuesa de pequeños productores de Corrèze y Dordoña. Esta proximidad entre la zona de cultivo y las instalaciones de Ponthier permite que la transformación de la fruta se realice lo antes posible tras la recolección. Entre las variedades seleccionadas destacan la Tulameen y la París, que permiten crear mezclas llenas de sabor. La frambuesa Tulameen es sinónimo de delicadeza; ofrece una carne generosa y jugosa con deliciosas notas aciduladas y dulces. La variedad París aporta un excelente valor gustativo, lleno de aromas y perfumes. Las cualidades de cada una de ellas se combinan para crear una receta exquisitamente equilibrada, con un color intenso y apetitoso.