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Cócteles alcoholizados

Fresa

Ponthier - Joy of Spring

Joy of Spring

Stanislas Jouenne
Jefe Ejecutivo Bar
Ganador de los Trofeos del bar 2016
Puré de fresa PONTHIER
Ginebra FIELDFARE
Oporto blanco
Licor de granada
Licor de açaí
Jarabe de agave y cardamomo
Esencia de tomillo
Hielo (cubitos de hielo para la coctelera, bloque de hielo para el vaso)
4cl
4cl
4cl
0,5cl
0,5cl
1cl
0,3cl
CS
Decoración: tomillo fresco
Incorporar todos los ingredientes en la coctelera llena de hielo. Agitar enérgicamente y filtrar con un colador barman en un vaso doble Old Fashioned con un bloque de hielo tallado según el tamaño del vaso. Decorar con 2 ramitas de tomillo fresco.
Los consejos del barman
Jarabe de agave y cardamomo: disponer 5 vainas de cardamomo aplastadas en una cacerola con 18cl de agua. Llevar a ebullición y, después, retirar del fuego. Dejar reposar y enfriar. Mezclar 120g de jarabe de agave con 6cl de agua de cardamomo.

Esencia de tomillo: incorporar 3g de tomillo fresco en 12cl de vodka. Cocer al vacío a 60°C durante 1h30 o colocar en una botella bien hermética y dejarla un ciclo en el lavavajillas.