Para la producción de su puré, la Maison Ponthier ha seleccionado el prestigioso mango Alphonso de Ratnagiri. Los mangos de esta región tienen la reputación de estar entre los mejores del mundo y la variedad Alphonso es la más popular entre docenas de otras variedades. La región costera de Ratnagiri garantiza una excelente calidad de fruta gracias a una alta humedad y un suelo ácido y muy rocoso. En las plantaciones socias de la Maison Ponthier, los árboles se riegan abundantemente, en cuanto la fruta alcanza el tamaño de una uva, con casi 50 litros de agua por día y por árbol. El estricto control del grado Brix de los mangos permite una cosecha a plena madurez. De tallo pequeño, altamente concentrado en azúcar y pigmentos, son perfectamente perfumados, carnosos y no fibrosos.