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Las Creaciones

Cócteles alcoholizados

Pera

Ponthier - Negra Pear

Negra Pear

Stanislas Jouenne
Jefe Ejecutivo Bar
Ganador de los Trofeos del bar 2016
Puré de pera PONTHIER
Ginebra BOMBAY SAPPHIRE
Vermut blanco
Licor de genciana
Vino de Jerez Palomino Fino Tío Pepe
Jarabe de agave salado y ahumado
Hielo (cubitos de hielo para la coctelera, bloque de hielo para el vaso)
5,5cl
4cl
1cl
1cl
1,5cl
0,3cl
CS
Decoración: pera deshidratada en rodajas, jamón Pata Negra en lonchas
Incorporar todos los ingredientes en la coctelera llena de hielo. Agitar enérgicamente y filtrar con un colador barman en un vaso tipo tulipán bajo de pie con un bloque de hielo. Después, decorar con una rodaja de pera deshidratada y una loncha fina de jamón Pata Negra enrollada.
Los consejos del barman
Jarabe de agave salado y ahumado: colocar 3g de sal ahumada y 180g de agua hirviendo en un recipiente. Agitar hasta disolver los granos de sal. Mezclar 120g de jarabe de agave con 6cl de agua salada.

Infusión de la ginebra BOMBAY SAPPHIRE con el jamón Pata Negra: dejar infusionar 5 lonchas de jamón Pata negra en la botella de ginebra durante una noche. Colar con un chino y recuperar las 5 lonchas de jamón para la decoración. Volver a filtrar con un filtro de café.