Para elaborar el puré y el coulis de pera, la Maison Ponthier ha seleccionado la variedad Williams. Muy azucarada, tierna y jugosa, esta libera unos aromas almizcleños enriquecidos con algunas pequeñas notas aciduladas. La textura del puré y del coulis PONTHIER reproducen perfectamente el carácter granuloso de su pulpa blanca y la intensidad de su aroma. La Maison Ponthier ha decidido abastecerse de peras en arboricultores de Alta Provenza, que practican un cultivo de los huertos respetuoso con el medio ambiente y recogen las frutas a mano cuando están totalmente maduras en unas condiciones de higiene y de seguridad alimentaria estrictas. Además, el suelo de Haute Provence es ideal para los perales que exigen un suelo fértil bastante profundo, fresco pero no húmedo.