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Calabaza 100%

Ponthier - Risotto de calabaza

Risotto de calabaza

Risotto de calabaza
Arroz para risotto
Puré de calabaza PONTHIER
Vino blanco seco
Caldo de verduras
Castañas cocidas al vacío PONTHIER
Nueces en mitades
Queso rallado (Vieux Comté)
Virutas de queso (Vieux Comté)
Cebolla
Diente de ajo
Mantequilla
Tomillo, laurel
Aceite de oliva
Sal, pimienta
200g
100g
10cl
50cl
200g
150g
50g
50g
1
1
20g
CS
CS
CS
Cortar la cebolla en rodajas. Triturar las castañas cocidas al vacío PONTHIER y las nueces en mitades (reservar algunas para la presentación del plato). En una salteadora, dorar las cebollas, el diente de ajo en camisa, el tomillo y el laurel en el aceite de oliva. Agregar el arroz y cocinar hasta que los granos se vean transparentes, diluir con el vino blanco. Agregar la mitad del caldo y cocinar a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Una vez absorbido el caldo, añadir el resto y seguir cocinando a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Una vez que se hayan absorbido tres cuartas partes del caldo, añadir el puré de calabaza PONTHIER y cocinar unos 5 minutos a fuego medio hasta que el risotto quede bien ligado. Verificar la cocción y luego ligar el risotto con mantequilla y el queso rallado Comté. Corregir el aliño. Añadir al risotto las castañas y las nueces previamente trituradas.
Presentación
En un plato, servir una porción del risotto de calabaza, agregar las nueces y las castañas enteras. Terminar con una vuelta de pimienta de molinillo.

Para disfrutar de una versión estival de esta receta, reemplazar el puré de calabaza PONTHIER por puré de tomate PONTHIER, las nueces por piñones de pino y las castañas por aceitunas.