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Ponthier - Ensalada César al tomate

Ensalada César al tomate

Ensalada César al tomate
Filetes de pechuga
Puré de tomate PONTHIER
Lechuga romana
Agua
Limones amarillos
Anchoas
Nata
Parmesano rallado
Virutas de parmesano
Rebanadas de pan de miga
Aceite de oliva
Sal, pimienta
4
150g
10
15cl
2
8
10cl
100g
50g
8
CS
CS
Exprimir los limones. Sazonar las pechugas. Untarlas con aceite de oliva de ambos lados. Diluir con el jugo de limón y luego agregar el agua y cocinar tapado durante 15 minutos a fuego lento; dar vuelta las pechugas a la mitad de la cocción. Retirar las pechugas y reservarlas. En la sartén, agregar la nata líquida y el puré de tomate PONTHIER, luego cocinar hasta que se haya reducido un tercio de la preparación. Retirar la salsa y colocarla en otro recipiente; agregarle las anchoas y el parmesano rallado; mezclar bien. Corregir el aliño. Cortar las rebanadas de pan de miga en dados pequeños y freírlos en aceite de oliva para hacer los tostones. Retirar de la sartén y reservar. Cortar la lechuga en tiritas finitas y las pechugas en trozos de unos 5 mm de espesor.
Presentación
Colocar la lechuga en un plato hondo, añadir los tostones, las virutas de parmesano y los trozos de pechuga. Rociar con un poco de salsa de tomate. Servir la ensalada acompañada de una salsera con salsa de tomate.

Para una versión otoñal de esta receta, reemplace la pechuga por trozos de pechuga de pato. Para el aliño, haga una salsa con puré de calabaza PONTHIER, nata, miel y pimienta de Sichuan.