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Ponthier - Sopa helada de tomate, fresas y cítricos
Esquema descriptivo
Ponthier - Sopa helada de tomate, fresas y cítricos

Sopa helada de tomate, fresas y cítricos

SOPA HELADA DE TOMATE
Puré de tomate PONTHIER
Puré de maracuyá PONTHIER
Azúcar
834g
83g
83g
Poner todos los ingredientes en una batidora de vaso y triturar bien.
JALEA DE FRESA
Puré de fresa PONTHIER
Azúcar invertido
Azúcar
Pectina NH
155g
20g
20g
1g
Mezclar bien el azúcar y la pectina NH. Calentar el puré de fresa PONTHIER y el azúcar invertido. Cuando empiece a hervir, añadir la mezcla de azúcar y pectina NH en el puré de fresa y dejar que vuelva a hervir.
PANNA COTTA DE CÍTRICOS
Leche
Chocolate blanco
Gelatina
Crema
Carcasa de limón
Cáscaras de naranja
375g
312g
11,25g
500g
2
2
Hervir la leche y verterla sobre el chocolate blanco, la gelatina ablandada y las cáscaras de cítricos. Mezclar. Reservar en la nevera y cuando la mezcla esté fría, añadir la crema y triturar.
Presentación
En un plato hondo, poner un pequeño disco de jalea de fresa. Sobre el disco de jalea, poner une roseta de panna cotta de cítricos y añadir algunos trozos de fresas frescas, pomelo rosa y manzanas verdes. Verter la sopa de tomate helada.
Ponthier