Pimiento Amarillo 100%
BRIX : 6
Puré de pimiento amarillo
Agua
Aceite de oliva
Dextrosa
Sal
Estabilizante para helados y natas heladas
Peso total
Verdura requerida
Puré
EST requerido
1000g
50g
135g
135g
13g
5g
1338g
75%
75%
27%
Process : Templar la nata con el agua y el azúcar invertido a 45 °C, mezclar. Añadir los elementos secos mezclados agitando con fuerza, mezclar. Pasteurizar a 85 °C, mezclar. Enfriar rápidamente a +4 °C. Añadir el puré o los purés fríos, mezclar. Dejar madurar durante 24 horas. Mezclar y batir. Brix: tolerancia +/-2 (tolerancia +/-3 para los purés 100%).