Ciruela Reina Claudia de Quercy (Label Rouge)
BRIX : 26
Azúcar añadido : 8%
Puré de ciruela reina claudia
Agua
Azúcar
Dextrosa
Estabilizante para sorbetes
Peso total
Fruta requerida
Puré
EST requerido
1000g
227g
20g
139g
3g
1389g
65%
72%
31%
Process : Templar el agua (con el aceite de oliva para las verduras) a 45 °C. Añadir los elementos secos mezclados agitando con fuerza, mezclar. Pasteurizar a 85 °C, mezclar. Enfriar rápidamente a +4 °C. Añadir el puré y mezclar. Dejar madurar durante 24 horas. Mezclar y rellenar los boles Pacojet, congelar. Pasar por la pacojet antes del servicio, conservar a -18°C. Brix: tolerancia +/-2 (tolerancia +/-3 para los purés 100%).