Tomate 100%
BRIX : 5,5
Puré de tomate
Aceite de oliva
Azúcar
Dextrosa
Sal
Estabilizante para sorbetes
Peso total
EST requerido
1000g
68g
126g
164g
7g
4g
1369g
30%
Process : Templar el agua (con el aceite de oliva para las verduras) a 45 °C. Añadir los elementos secos mezclados agitando con fuerza, mezclar. Pasteurizar a 85 °C, mezclar. Enfriar rápidamente a +4 °C. Añadir el puré y mezclar. Dejar madurar durante 24 horas. Mezclar y rellenar los boles Pacojet, congelar. Pasar por la pacojet antes del servicio, conservar a -18°C. Brix: tolerancia +/-2 (tolerancia +/-3 para los purés 100%).