Limón 100%
BRIX : 8
Premium
Puré de limón
Agua
Azúcar
Dextrosa
Glucosa atomizada
Estabilizante para sorbetes
Peso total
Fruta requerida
Puré
EST requerido
1000g
1010g
665g
60g
115g
11g
2861g
35%
35%
32%
45%
Puré de limón
Agua
Azúcar
Dextrosa
Glucosa atomizada
Estabilizante para sorbetes
Peso total
Fruta requerida
Puré
EST requerido
1000g
2460g
1220g
100g
200g
20g
5000g
20%
20%
32%
Process : Templar el agua a 45 °C (con el azúcar invertido para el Coco). Añadir los elementos secos mezclados agitando con fuerza, mezclar. Pasteurizar a 85 °C, mezclar. Enfriar rápidamente a +4 °C. Añadir el puré y mezclar. Dejar madurar durante 24 horas. Mezclar y batir. Conservar a -18 °C, servir a -14 °C. Brix: tolerancia +/-2 (tolerancia +/-3 para los purés 100%).