Litchi 100%
BRIX : 16
Premium
Puré de litchi
Agua
Azúcar
Dextrosa
Glucosa atomizada
Estabilizante para sorbetes
Peso total
Fruta requerida
Puré
EST requerido
1000g
120g
145g
55g
30g
5g
1355g
70%
74%
30%
45%
Puré de litchi
Agua
Azúcar
Dextrosa
Glucosa atomizada
Estabilizante para sorbetes
Peso total
Fruta requerida
Puré
EST requerido
1000g
625g
345g
65g
65g
8g
2108g
45%
47,5%
31%
Process : Templar el agua a 45 °C (con el azúcar invertido para el Coco). Añadir los elementos secos mezclados agitando con fuerza, mezclar. Pasteurizar a 85 °C, mezclar. Enfriar rápidamente a +4 °C. Añadir el puré y mezclar. Dejar madurar durante 24 horas. Mezclar y batir. Conservar a -18 °C, servir a -14 °C. Brix: tolerancia +/-2 (tolerancia +/-3 para los purés 100%).