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Mirabelle
Citron Jaune 100%
Citron Jaune 100%
AL/LO#1
Stanislas Jouenne
Chef Exécutif BarVainqueur des Trophées du Bar 2016
Purée de mirabelle PONTHIER
Purée de citron jaune PONTHIER
Gin BEEFEATER
Apéritif Folle Envie
Sirop d’agave salé et fumé
Glace (glaçons pour le shaker, bloc de glace pour le verre)
Purée de citron jaune PONTHIER
Gin BEEFEATER
Apéritif Folle Envie
Sirop d’agave salé et fumé
Glace (glaçons pour le shaker, bloc de glace pour le verre)
4cl
1cl
3cl
2,5cl
0,3cl
QS
1cl
3cl
2,5cl
0,3cl
QS
Décoration : tête de verveine
Incorporer tous les ingrédients dans le shaker rempli de glace. Shaker vigoureusement et filtrer à l’aide du strainer dans un grand verre à cocktail garni d’un bloc de glace plat et épais. Décorer avec la tête de verveine.
Incorporer tous les ingrédients dans le shaker rempli de glace. Shaker vigoureusement et filtrer à l’aide du strainer dans un grand verre à cocktail garni d’un bloc de glace plat et épais. Décorer avec la tête de verveine.
LES TIPS DU BARMAN
Sirop d’agave salé et fumé : placer 3g de sel fumé et 180g d’eau bouillante dans un récipient. Remuer jusqu’à obtention de la dissolution des grains de sel. Mélanger 120g de sirop d’agave avec 6cl d’eau salée.
Infusion de l’apéritif Folle Envie à la verveine fraîche : incorporer 3g de verveine fraîche dans 18cl d’apéritif Folle Envie. Cuire sous vide à 60°C pendant 1h30 ou placer dans une bouteille bien hermétique et lui faire faire un cycle dans le lave-vaisselle.
Infusion de l’apéritif Folle Envie à la verveine fraîche : incorporer 3g de verveine fraîche dans 18cl d’apéritif Folle Envie. Cuire sous vide à 60°C pendant 1h30 ou placer dans une bouteille bien hermétique et lui faire faire un cycle dans le lave-vaisselle.