La bergamote est un agrume acide, fruit du bergamotier, arbre hybride entre le citronnier vert et l’oranger amer. Petit arbre de trois à quatre mètres de hauteur, le bergamotier apprécie le climat chaud méditerranéen et ses notes fraîches et acidulées évoquent le terroir de la Riviera. On extrait la meilleure essence de bergamote en Italie du Sud, où se trouve naturellement 95% de la production mondiale.