Poissons & fruits de mer

Mettre le lait à bouillir avec de l’ail, du thym et du laurier. Plonger la chair de cabillaud dans le lait, couvrir et laisser cuire hors du feu environ 20 minutes. Récupérer la chair et l’effilocher. Eplucher et rincer les pommes de terre. Eplucher le céleri. Tailler les pommes de terre et le céleri en gros dés. Les cuire à l’eau avec du sel, du thym et du laurier. Récupérer les pommes de terre et le céleri et les passer au moulin à légumes puis ajouter la purée de betterave PONTHIER. Travailler la purée afin qu’elle soit bien onctueuse. Si besoin, détendre avec un peu de lait de cuisson du cabillaud. Rectifier l’assaisonnement. Cercler et saupoudrer de chapelure. Réserver.